PROCESO DEL CAFÉ

Procesos El Carmen

  • La preparación del terreno se inicia después que el caficultor ha seleccionado la semilla y ha formado los semilleros y almácigos, protegidos del sol en condiciones de humedad y temperatura estables.
  • El sistema de almácigo permite controlar verdaderamente la calidad del café desde la semilla y minimizar el uso de químicos.
  • La limpia del terreno conlleva un control de malezas bajo un nivel aceptable que permita una adecuada protección al suelo.

1. El café se comporta mejor bajo niveles de sombra adecuados. La sombra densa tiene efectos negativos sobre la producción del cafeto y el exceso de radiación solar dificulta la producción sostenida, reduciendo la longevidad del Cafeto. Conservar la humedad del suelo, mediante la formación constante de una cobertura natural de hojarasca (molch)

2. Regular la acción de la temperatura solar sobre el suelo y sobre la raíz del cafeto

3. Disminuir la evaporación del agua del suelo y la transpiración de la planta, mejorando las reservas durante el verano

4. Dificulta el desarrollo normal de las malezas

5. Reduce la erosión hídrica, atenuando el golpe del agua de lluvia sobre el suelo, arriba con su estrato de follaje y abajo con su colchón de hojas caídas

6. Protege al cafetal de la acción directa de los vientos, al reducir su velocidad

7. Reducir daños por bajas temperaturas (heladas), en áreas de altitudes que sobrepasan los 1500 metros sobre el nivel del mar, manteniendo más alta la temperatura dentro del cafetal, así como disminución del daño causado por el granizo y lluvias torrenciales

8. Regula el control de plagas y enfermedades

9. Mejora de la fertilidad y protección del suelo

10. Re circula nutrientes y fijación de nitrógeno

11. Incrementa la cantidad de materia orgánica en el suelo.

  • Por ello al optimizar las condiciones lumínicas en el cafetal, se logran mejorar los rendimientos
  • Los árboles para sombra de rápido crecimiento que utilizamos es el CHALUM, también utilizamos el CORDONCILLO, CANELILLO y GRAVILEA, estos árboles nos ayudan a un buen crecimiento y una producción rentable del cafetal
  • Los árboles de sombra deben ser sometidos a un programa de manejo  que permita formarlos de acuerdo a las características que el caficultor desee para garantizar la distribución y regulación de la sombra óptima acorde al plan de producción establecido.
    1. Manual: Se realiza utilizando machetes del tipo “cuta” y en algunos casos escaleras que facilitan al personal realizar la actividad.
    2. Mecanizada: Se realiza utilizando moto-podadora telescópica, la implementación de esta alternativa requiere que la empresa  cuente con personal capacitado.

En ambos tipos de manejo es importante contar con densidades y alturas uniformes en toda el área productiva de la finca para un mejor rendimiento del personal.

  • Es importante, podar o descopar regularmente los cafetos para asegurar no solo un mayor rendimiento, sino también facilitar la cosecha ya que el árbol del café puede alcanzar grandes alturas.
  • Las ramas del cafeto se llenan de flores igual a la de un jazmín, que, al ser fecundadas necesitan de 6 a 7 meses para desarrollarse y formar como un grano maduro, el cual se torna primero amarillo, luego rosado y finalmente rojo purpura
  • Fabricamos  nuestro propio abono orgánico rico en nutrientes a partir de la pulpa del café procesada en la finca.
  • En Guatemala, la cosecha del café varia hacia un clima y la altura del terreno, cosechamos entre noviembre y abril.
  • Se inicia cuando la cascara del fruto ha tomado color de cereza y se procura recoger el fruto producido por la planta de café en su punto óptimo de madurez, pero de manera minuciosa y selectiva, se debe tener cuidado de no dañar las hojas, los botones o cortar la fruta inmadura sin cortar granos verdes, o sobre-maduro, ya que la calidad de la bebida puede resultar alterada, también se debe evitar dejar granos tirados en el suelo que puedan atraer plagas.Cosecha
  • En el método de beneficiado seco se deja secar el grano al sol con la cascara y la purpura, lo que depende mucho de un tiempo seco y cálido prolongado, condición que no siempre se cumple. Esta es la diferencia entre los cafés lavados y no lavados, que dan una calidad inferior.
  •  Un beneficio de café húmedo consiste en pulperos grandes, tanques o pilas de fermentación, lavaderos y amplios patios de concreto, que antes eran de calicanto para secamiento, una secadora mecánica ahorra tiempo, o sea que técnicamente en 3 días puede procesarse la cosecha, el despulpado, la fermentación, el lavado y el secado, que son las diferentes fases del beneficio húmedo.
  • El café tiene cuatro envoltorios que lo protegen
    • La cascara de cereza o pulpa
    • El mucilago que envuelve los 2 granos
    • El pergamino
    • La fina película sedosa que protege el grano de oro.
  • De esta forma, el café pasa por distintos estados:
    • Grano cereza: Es el grano recién cortado que se deposita en el tanque inicial para ser despulpado. Este proceso debe realizarse la misma tarde del corte para evitar problemas de fermento, manchas o defectos en la taza final.
    • Despulpado: Los granos en buen estado son separados y despojados de su pulpa/cáscara, dejando únicamente la pepita cubierta de mucílago.
    • En Fermentación: El grano con mucílago es dejado en fermentación por 48 a 72 horas para propiciar la fermentación de su recubrimiento.
    • Lavado: El grano despojado de su recubrimiento por un proceso de lavado, para luego secarse y poder proceder al beneficio seco y tueste.
    • Pergamino: Grano seco con presencia de una pequeña tela o cáscara (pergamino).
    • Oro: Grano despojado del pergamino, totalmente seco y de excelente calidad, listo para encostalar y exportar a su destino final de tueste ya sea local o internacionalmente.
Los abonos orgánicos influyen en las características físicas, químicas y biológicas del suelo: Físicas
  • Mejoran la retención de humedad
  • Disminuyen los efectos de la erosión
  • Mejoran la infiltración del agua y la aireación con el suelo
  • Brindan mayor porosidad a los suelos compactos.
Químicas
  • Aportan nutrientes en forma natural
  • Hacen asimilables muchos minerales para la planta
  • Ayudan a corregir las condiciones tóxicas del suelo
  • Contribuyen a retener los nutrientes
  • Retardan el proceso de cambio de reacción (pH).
Biológicas
  • Incrementan los macro y microorganismos.
Lombricompost
  • Otra de las alternativas para la producción de abono orgánico es el vermicompostaje, que consiste en la utilización de las lombrices de tierra, principalmente la lombriz californiana o coqueta roja (Eisenia foetida), para la trasformación de materiales orgánicos (pulpa fresca de café, estiércol fresco de ganado o mezcla de éstos), en un abono de excelente calidad.
Pulpa de café
  • Para convertir la pulpa de café en abono orgánico simple, los mejores resultados se obtienen cuando los montículos o apilamientos de pulpa son volteados con frecuencia de 8 a 15 días y, de preferencia, si se les aplica agua anticipadamente.
La selección de los granos se efectúa sobre una banda que corre a una velocidad regulada, ante la cual mujeres remueven los granos defectuosos, negros manchados o quebrados. Para alcanzar una mayor uniformidad en el tamaño, se pasa los granos por una zaranda. Esto se hace para que el tueste salga uniforme. Después de la selección, el café se empaca en sacos de fibra natural y se almacena sobre un piso de madera o tarimas y paredes con forro de madera, separándolo los sacos en fila, sin tocar las paredes ni estar cerca del techo de lámina. Debe evitarse colocarlo cerca de otros productos aromáticos

Guatemala produce café en todos sus departamentos. El tipo de café depende principalmente de la altura y el clima donde se esté la plantación. La producción guatemalteca abarca una amplia gama de tipos de café. Las zonas productoras se encuentran localizadas a diferentes alturas sobre el nivel del mar  y  tienen climas diversos.

Nuestro café: El mejor café crece en suelo de origen volcánico. En Finca El Carmen nos encontramos  entre los mil seiscientos y los mil ochocientos metros sobre el nivel del mar, manejando un tipo de café de primera calidad